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每天都要吃面包的人该怎么选择?更新时间:2020-06-03 05:34    

  每天下班后,疾控君最喜欢去的就是面包店,看着琳琅满目的面包,闻着新鲜出炉的面包香气,不失为一种生活小确幸。不过,疾控君发现,总有些顾客在面包前犹豫不决,不知道怎么挑选。

  今天我们讲讲,撇去口味、价格等因素,单纯从健康角度来看,面包应该怎么选?

  面包配料表中第一位一般都是小麦粉,也可写作“面包用小麦粉”或者“高筋粉”。它具有高含量的蛋白质(11-13%),是制作面包的主体材料,能使制作出来的面包质地柔软细腻,容易消化吸收。

  有的面包中添加“全麦粉”或“黑麦粉”,这类产品被称作“全麦面包”或“黑麦面包”。全麦粉和黑麦粉保留了谷粒的麸皮和胚芽,富含膳食纤维(含量高达10.7%,精制小麦粉只含0.3%)和B族维生素(全麦粉的维生素B₁含量是精制小麦粉的6倍还多,维生素B₂含量是精制小麦粉的4倍)以及锌、镁等矿物质。

  膳食纤维被人体消化和吸收的时间较长,因此全麦面包能量释放的时间比一般面包持久,有利于稳定血糖。而B族维生素,对维护人们身体健康、预防及治疗多种疾病都有着重要的作用,它是制造血液所需的营养素,还有保护肝脏解毒,缓解压力,消除疲劳等等功效。

  但需注意,全麦粉或黑麦粉含量不会超过50%,否则面包会由于面筋含量不够而不能很好地发酵。因此,“全麦”或“黑麦”在面粉中的添加量一般在5-20%。

  无糖或低糖为佳。含糖过多的面包不利于身体健康,为了降低糖的摄入,可以选择糖在配料表中比较靠后、或者用木糖醇等代替白砂糖的面包,甚至选择类似大列巴、法棍这种无糖或者几乎无糖的硬式面包。正常情况下100g面包本身含碳水化合物(淀粉)45g左右,如果标识中碳水化合物超过45g,那么超出部分基本都是添加的糖含量。

  面包是一种大众化方便食品。为了改善口感,商家会添加一些面包改良剂来促进面包的柔软和蓬松,有的产品甚至使用添加剂甚至超过10种。比如像单双甘油脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、磷酸氢二钠、硬脂酰乳酸钠、维生素C、谷朊粉、α-淀粉酶等。虽然食品中添加剂都符合《食品添加剂使用标准GB2760-2014》的规定,一般情况下对人体无害。然而,某种程度也会加重人体代谢负担,因此我们还是尽量选添加剂少些的面包为好。

  为了延长面包的保质期,有些商家会在面包中加入像脱氢乙酸钠、丙酸钙、山梨酸钾、月硅酸单甘油酯等防腐剂,最好不要买。

  软质面包(吐司面包、全麦面包)调理面包(包括奶油面包等大部分花色点心面包)

  调理面包因加入了鸡蛋和奶粉等营养物质,适合给长身体的儿童、青少年食用。丹麦起酥面包是一类含饱和脂肪酸较多的产品,口感酥香美味、富含营养。但中老年人群不易多食,因为饱和脂肪酸摄入过多可能导致血胆固醇、低密度脂蛋白升高,继而引发动脉血管狭窄,形成动脉粥样硬化,增加冠心病的风险。

  我们查看配料表产品脂肪信息时,应注意避免食用含对心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”一类产品。

  由于面包配方里一般都添加了黄油、糖,因此热量都较高。面包中热量最高的是添加了较多黄油、糖的丹麦起酥面包;最低的是加糖、油很少的硬式面包。

  食盐是面包制作中必不可少的原料之一。它可以增加面包风味,强化面筋,使产品筋道好吃;还可以调节发酵速度,因此面包也可能是高盐食品。

  不同产品钠的含量高低不一,在标签的营养成分表中会标注钠的含量,根据我国居民膳食指南建议成人每人每日的食盐限量只有5克,所以对照营养成分表,尽量选择钠含量低一些的面包。例如,下图中的面包每100克中钠的含量为507毫克,占营养素成分含量参考比值25%,约为营养学会推荐的每日食盐量的1/4。

  最后,还应注意面包的保质期。就目前市场上销售的面包情况看,一般保质期长的面包大多是添加防腐剂的,而保质期短的面包(不超过三天)相应的更接近面包原始做法,不添加防腐剂。

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